羊脑的营养价值较高。羊脑含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、铁、磷等营养成分。其中，蛋白质是人体组织的重要组成部分，脂肪是人体能量的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素对人体的新陈代谢和神经系统功能起着重要的作用，钙、铁、磷等矿物质对人体的骨骼、血液和免疫系统功能起着重要的作用。
然而，羊脑也含有较高的胆固醇，每100克羊脑中含有2000毫克左右的胆固醇。因此，高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应尽量少吃或不吃羊脑。此外，羊脑也不易消化，过量食用可能会引起消化不良等症状。
总之，羊脑是一种营养丰富的食物，但也含有较高的胆固醇和不易消化的成分。在食用羊脑时，应注意适量，并选择新鲜、卫生的羊脑。同时，对于高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者，应尽量少吃或不吃羊脑。