晚上吃金针菇是否会发胖，取决于食用量和其他饮食因素。
金针菇是一种低热量、高纤维的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质。每100克金针菇的热量约为32大卡，而且其中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果在晚上过量食用金针菇，或者将其作为主要的食物来源，仍然可能导致体重增加。因为即使是低热量的食物，摄入的总热量超过身体的消耗时，也会被储存为脂肪。
此外，发胖还与个人的整体饮食习惯、运动量等因素有关。如果在晚上吃了金针菇后，还摄入了大量的高热量、高脂肪和高糖的食物，并且缺乏运动，那么就容易导致体重增加。
对于想要保持健康体重的人来说，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物等。同时，结合适当的运动，如散步、跑步、游泳等，可以帮助消耗热量，维持身体健康。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如患有消化系统疾病或对金针菇过敏的人，可能需要避免或限制食用金针菇。在这种情况下，建议咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，晚上吃金针菇本身并不会直接导致发胖，但要注意适量食用，并结合整体的饮食和生活方式。如果有特定的健康问题或减肥需求，最好咨询专业人士的意见。