胆在人体主要有储存和浓缩胆汁、排泄胆汁以及调节胆道压力等作用。比如，肝脏每天会分泌约600~1000毫升胆汁，胆汁先储存于胆囊中，在进食后，胆囊会收缩将胆汁排泄到肠道，帮助脂肪的消化和吸收。
储存和浓缩胆汁
储存胆汁： 胆囊就像一个胆汁的“仓库”，肝脏持续分泌的胆汁会输送到胆囊内储存起来。一般来说，胆囊可以储存几十毫升的胆汁。当人体没有进食时，胆汁就储存在胆囊里。浓缩胆汁： 胆囊壁会吸收胆汁中的水分和无机盐，使得胆汁浓缩。经过浓缩后的胆汁，其消化脂肪的能力会增强，当需要消化脂肪时，浓缩胆汁就能更好地发挥作用。
排泄胆汁
参与消化过程： 当我们进食后，尤其是进食了富含脂肪的食物，胆囊受到神经体液的调节会发生收缩，将储存并浓缩后的胆汁通过胆管排入十二指肠。胆汁中的胆盐等成分可以乳化脂肪，将大的脂肪颗粒乳化成小的微滴，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的消化和吸收。例如，在消化一顿富含油脂的大餐时，胆囊就会及时收缩排泄胆汁来助力脂肪消化。调节胆汁排放： 胆汁的排泄是一个受多种因素调控的过程，进食是引起胆汁排放的重要刺激因素，不同的食物成分对胆汁排放的影响也不同，通常富含脂肪的食物引起的胆汁排放更为明显。
调节胆道压力
维持胆道压力平衡： 胆囊通过储存和排放胆汁来调节胆道内的压力。当胆道内压力升高时，胆囊可以储存一部分胆汁，起到缓冲作用；而当胆道内压力降低时，胆囊又可以排放胆汁，保证胆道内压力的相对稳定，使得胆道系统能够正常运行，保障胆汁的正常分泌、储存和排泄功能的顺利进行。如果胆囊功能出现异常，比如胆囊炎导致胆囊收缩功能障碍，就可能引起胆道压力失衡，出现右上腹疼痛等一系列症状。