过夜的中药是否还可以熬，取决于具体情况。一般来说，如果中药是密封冷藏保存的，没有变质，第二天可以继续熬；但如果中药已经变质，有异味或出现浑浊沉淀，就不建议再熬了。
中药在熬制过程中，会与水发生一系列复杂的化学反应，产生一些有效成分。如果保存得当，这些有效成分不会轻易流失，第二天可以继续熬制。但如果保存不当，比如没有密封好，或者放在高温环境中，中药就容易变质，药效也会大打折扣。
因此，为了保证中药的药效和安全性，过夜的中药在熬制前，最好先观察一下外观和气味，如果没有异常，可以继续熬制；如果有异味或出现浑浊沉淀，就不建议再使用了。