1.外分泌功能
胰腺的外分泌部分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，如胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原等。胰淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖；胰脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸；胰蛋白酶原在肠激酶的作用下激活为胰蛋白酶，可将蛋白质分解为多肽和氨基酸等。这些消化酶对于食物在小肠内的消化吸收起着至关重要的作用，不同年龄阶段的人群，由于消化功能的差异，胰液分泌和消化酶的活性可能会有所不同，例如婴幼儿的胰腺外分泌功能相对较弱，随着年龄增长逐渐完善；对于有胰腺疾病的人群，如慢性胰腺炎患者，胰液分泌和消化酶分泌可能会出现异常，影响食物的消化吸收。
2.内分泌功能
胰腺的内分泌部分由胰岛细胞组成，主要有胰岛A细胞、胰岛B细胞、胰岛D细胞等。胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素是体内唯一降低血糖的激素，它能促进组织细胞摄取、利用和储存葡萄糖，还能抑制肝糖原分解和糖异生，从而调节血糖水平。不同性别在激素水平等方面存在差异，可能会影响胰岛素的作用效果；对于糖尿病患者，胰岛B细胞功能可能出现异常，导致胰岛素分泌不足或作用障碍。胰岛A细胞分泌胰高血糖素，胰高血糖素能促进肝糖原分解和糖异生，使血糖升高，与胰岛素共同调节血糖的稳定。胰岛D细胞分泌生长抑素等，对其他胰岛细胞的分泌功能起调节作用。
3.参与机体的代谢调节
胰腺通过分泌的胰岛素和胰高血糖素等激素，广泛参与机体的糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢等。在糖代谢中，维持血糖的稳定对于各个年龄阶段的人都很重要，儿童时期如果血糖调节异常可能影响生长发育；对于有肥胖、高血压等代谢综合征的人群，胰腺的内分泌功能可能受到影响，进而加重代谢紊乱。在脂肪代谢中，胰岛素能促进脂肪合成，抑制脂肪分解，胰高血糖素则有相反作用；在蛋白质代谢中，胰岛素能促进蛋白质合成，抑制蛋白质分解等。
4.对胃肠道功能的影响
胰腺分泌的胰液等物质通过十二指肠乳头进入十二指肠，参与肠道内的消化过程，进而间接影响胃肠道的消化和吸收功能。例如，正常的胰液分泌和消化酶的作用保证了食物能被充分消化吸收，维持胃肠道的正常生理功能。对于老年人，胃肠道功能本身有所减退，胰腺功能如果出现问题，会进一步加重胃肠道消化吸收不良的情况；对于有胃肠道疾病的患者，胰腺功能也可能受到牵连，需要综合考虑进行诊治。