晚上吃凉皮是否会胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮通常是由面粉、水和少量的调料制成，本身的热量相对较低。然而，如果凉皮中添加了高热量的配料，如油脂、芝麻酱、辣椒油等，或者加入了大量的糖分或其他高热量的调味料，那么摄入的热量就会增加。
此外，食用凉皮的量也会对体重产生影响。如果晚上摄入的凉皮量过多，超过了身体的能量需求，就可能导致热量摄入过多，从而增加体重。
为了保持健康的体重，建议在晚上食用凉皮时注意以下几点：
1.选择低热量的配料：尽量避免添加高热量的油脂、芝麻酱、辣椒油等，可以选择一些清淡的调味料，如醋、蒜、姜等。
2.控制食用量：凉皮虽然热量相对较低，但也不能过量食用。建议适量食用，同时搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
3.注意整体饮食：晚上的饮食应该以清淡、健康为主，避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的食物。此外，保持适量的运动，如散步、跑步等，也有助于消耗多余的热量，维持健康的体重。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。