不科学。
21天断糖断主食减肥法是一种极端的减肥方法，它完全摒弃了碳水化合物的摄入，而碳水化合物是人体能量的重要来源之一。这种减肥法可能会导致以下健康问题：
营养不均衡：碳水化合物摄入不足会导致身体无法获得足够的能量，同时也会缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等重要营养素，从而影响身体健康。
低血糖：断糖会导致血糖水平下降，出现头晕、乏力、心慌等低血糖症状，严重时甚至可能导致昏迷。
蛋白质分解：身体会分解蛋白质来提供能量，这可能会导致肌肉流失，降低基础代谢率，从而影响减肥效果。
肾脏负担：断糖会增加肾脏的负担，长期如此可能会对肾脏造成损害。
反弹：一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹回来，甚至超过原来的体重。
此外，21天断糖断主食减肥法并没有科学依据，也不符合健康减肥的原则。健康的减肥方法应该是通过合理的饮食和适量的运动来控制体重，同时保证摄入足够的营养素，以维持身体健康。