晚餐只吃菜不一定能达到减肥的目的，以下是具体分析：
1.只吃菜可能导致营养不均衡：虽然蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们往往缺乏蛋白质、脂肪和某些必需的营养素。长期只吃菜可能会导致营养不足，影响身体的正常功能。
2.蔬菜的热量也需要考虑：虽然蔬菜相对较低热量，但某些蔬菜，如土豆、玉米和豆类，也含有一定量的碳水化合物和淀粉。如果摄入过多的蔬菜，仍然可能超过身体的能量需求，导致体重增加。
3.饮食习惯的重要性：减肥不仅仅取决于晚餐吃什么，还包括整体的饮食习惯和生活方式。适量摄入各种营养素、控制总热量摄入、合理分配餐食以及增加运动量等都是减肥的关键因素。
4.个人身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也有所差异。有些人可能更容易通过控制饮食来减肥，而对于其他人来说，可能需要更综合的方法，包括合理的饮食和适当的运动。
因此，为了达到减肥的目的，建议采取以下综合措施：
1.保持均衡饮食：包括摄入适量的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物（如鸡胸肉、鱼、豆类等）和健康脂肪。
2.控制总热量摄入：了解自己的身体需求，根据个人情况确定适当的热量摄入量，并合理分配每餐的食物比例。
3.增加运动量：结合有氧运动和力量训练，提高新陈代谢，帮助消耗多余的热量。
4.注意饮食方式：慢慢咀嚼食物，避免过度进食和夜宵，保持规律的饮食习惯。
5.定期评估和调整：定期测量体重和身体指标，根据实际情况调整减肥计划。
如果您有特定的健康问题或减肥需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以制定适合您的个性化减肥方案。