手起皮可能是缺乏以下几种维生素：
1.维生素
A：维生素A对于皮肤的健康非常重要，如果缺乏维生素A，可能会导致皮肤干燥、粗糙，进而引起手起皮。富含维生素A的食物包括胡萝卜、南瓜、鱼肝油等。
2.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，可以保护皮肤免受自由基的伤害。如果缺乏维生素E，可能会导致皮肤老化、干燥，进而引起手起皮。富含维生素E的食物包括杏仁、花生、鳄梨等3.维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。这些维生素对于皮肤的健康也非常重要，如果缺乏维生素B族，可能会导致皮肤炎症、干燥，进而引起手起皮。富含维生素B族的食物包括全麦面包、瘦肉、豆类等。
除了缺乏维生素外，手起皮还可能与其他因素有关，如皮肤疾病、过敏、接触性皮炎等。如果手起皮的情况比较严重或持续时间较长，建议及时就医，以便明确病因并进行相应的治疗。同时，在日常生活中，应注意保持皮肤的湿润，避免长时间接触水和碱性物质，避免过度摩擦皮肤。