手起皮可能是缺乏维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素B2、维生素E等营养素引起的。以下是具体分析：
1.维生素C：维生素C对于维持皮肤的健康非常重要。如果身体缺乏维生素C，可能会导致皮肤变薄、干燥、容易出现皱纹和斑点，还可能引起皮肤出血和淤青。
2.维生素B1：维生素B1缺乏时，可能会引起脚气病，同时也会影响皮肤的健康，导致皮肤干燥、脱屑、开裂等问题。
3.维生素B6：维生素B6缺乏时，可能会引起皮肤炎症、湿疹等问题，同时也会影响神经系统的功能。
4.维生素B2：维生素B2缺乏时，可能会引起口角炎、唇炎、舌炎等问题，同时也会影响皮肤的健康，导致皮肤干燥、脱屑等问题。
5.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害。如果身体缺乏维生素E，可能会导致皮肤老化、干燥、出现皱纹等问题。
需要注意的是，缺乏维生素只是手起皮的原因之一，手起皮还可能与其他因素有关，如皮肤疾病、过敏、接触性皮炎等。如果手起皮的情况持续时间较长或伴有其他症状，建议及时就医，以便明确病因并进行相应的治疗。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于身体的代谢和生理功能发生了变化，可能更容易出现维生素缺乏的情况。因此，这些人群应该更加注意饮食的均衡和多样化，以满足身体对各种营养素的需求。同时，如果手起皮的情况较为严重或持续时间较长，也应该及时就医，以便进行进一步的检查和治疗。