甲状腺癌术后可以吃人参，但要适量。
人参是一种滋补药材，含有多种营养成分，如人参皂苷、多糖、氨基酸、维生素等，具有提高免疫力、抗疲劳、延缓衰老等作用。甲状腺癌术后患者身体较为虚弱，适当食用人参可以补充营养，提高身体免疫力，有助于身体恢复。但需要注意的是，人参性温，过量食用可能会引起上火、血压升高等不良反应，因此要适量食用。
此外，甲状腺癌术后患者在饮食上还应注意以下几点：
1.多吃富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，有助于伤口愈合。
2.多吃富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果，有助于提高身体免疫力。
3.避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，以免影响身体恢复。
4.戒烟戒酒，保持良好的生活习惯。
总之，甲状腺癌术后患者可以吃人参，但要适量，并注意饮食均衡。同时，患者还应遵医嘱进行治疗和定期复查，以确保身体康复。