长期不吃米饭可能会带来多方面危害。首先，米饭是碳水化合物的重要来源，长期不吃米饭会使碳水化合物摄入不足，一般来说，人体每天所需能量的50% - 60%应来自碳水化合物，长期缺乏会影响身体能量供应。
能量供应不足相关危害
血糖波动问题： 米饭中的碳水化合物能缓慢释放能量维持血糖稳定。长期不吃米饭，血糖容易出现较大波动。当血糖过低时，人会感觉头晕、乏力、注意力不集中，影响日常工作和学习效率。比如一些需要高强度脑力劳动的人群，若长期不吃米饭，很容易在工作中出现精力不集中的情况。运动耐力下降： 碳水化合物是身体运动时的主要能量来源之一。长期不吃米饭会导致运动耐力降低，进行体育活动时更容易疲劳。例如经常运动的人，若长期不吃米饭，跑步、打球等运动时会很快感到体力不支。
营养不均衡问题
B族维生素缺乏： 米饭中含有一定量的B族维生素，像维生素B1等。长期不吃米饭易造成B族维生素缺乏，可能引发神经炎、脚气病等问题。缺乏维生素B1时，神经系统会受到影响，出现肢体麻木、感觉异常等症状。膳食纤维摄入不足： 米饭中含有一定量的膳食纤维，长期不吃米饭会使膳食纤维摄入减少。膳食纤维有助于肠道蠕动，促进排便。摄入不足可能导致便秘，影响肠道健康，长期便秘还可能引发肛肠疾病等。
对消化系统的影响
胃肠功能紊乱： 米饭进入胃肠道后能起到一定的填充和刺激作用，帮助维持胃肠正常蠕动。长期不吃米饭，胃肠蠕动可能会减慢，进而引起胃肠功能紊乱，出现消化不良、腹胀等症状。比如有些人长期节食不吃米饭，就经常会有肚子胀、食欲减退的情况。胃酸分泌异常： 胃肠在没有食物填充时，胃酸可能会对胃黏膜产生刺激，长期如此可能增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。因为胃酸需要有食物来中和缓冲，长期不吃米饭会打破这种平衡。