三七茎是三七的根茎部分，具有多种功效与作用，以下是对其的具体分析：
1.止血化瘀：三七茎能够缩短出血和凝血时间，具有止血不留瘀的特点，对出血兼有瘀滞者更为适宜。
2.抗血栓：三七茎能明显抑制血小板的聚集，促进纤溶，抗血栓形成。
3.促进造血：三七茎能兴奋造血器官，促进血细胞增殖、生长。
4.降血脂：三七茎中的有效成分能降低血液中胆固醇和血脂类，从而降低血液粘稠度，预防和治疗高血脂等病症。
5.保护肝脏：三七茎能促进肝、肾、睾丸及血清中的蛋白质合成，对各脏器组织的脱氧核糖核酸（DNA）合成具有促进作用。
6.抗炎：三七茎中的有效成分具有抗炎作用，能明显减轻炎症早期的毛细血管通透性亢进、渗出和水肿等症状。
7.延缓衰老：三七茎中的三七多糖能提高免疫力，明显延缓衰老。
8.抗肿瘤：三七茎中的三七碱具有抗肿瘤作用。
三七茎的食用方法有很多种，以下是一些常见的食用方法：
1.三七茎炖鸡：将三七茎洗净，切成小段，与鸡肉一起炖煮，具有滋补身体、益气养血的功效。
2.三七茎炒肉：将三七茎洗净，切成小段，与猪肉一起炒制，口感鲜美，营养丰富。
3.三七茎泡茶：将三七茎洗净，切成小段，用沸水冲泡，代茶饮，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
4.三七茎煲汤：将三七茎洗净，切成小段，与其他食材一起煲汤，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
需要注意的是，三七茎具有一定的药理作用，在食用时应注意适量，避免过量食用。同时，孕妇应避免食用三七茎，以免对胎儿造成不良影响。