动脉硬化的饮食禁忌主要包括以下几点：
1.高盐食物：高盐饮食会增加高血压的风险，而高血压是动脉硬化的重要危险因素之一。建议减少食用咸菜、咸鱼、腌肉等高盐食物。
2.高脂肪食物：高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品等，会增加血液中的胆固醇和甘油三酯水平，促进动脉粥样硬化的形成。应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果。
3.高糖食物：过多的糖分摄入会导致体重增加和血糖波动，增加患糖尿病和心血管疾病的风险。应限制糖果、甜点、饮料等高糖食物的摄入。
4.高胆固醇食物：高胆固醇食物，如动物脑、蛋黄、蟹黄等，会使血液中的胆固醇水平升高，加速动脉硬化的进展。尽量避免食用这些食物。
5.酒精：过量饮酒会升高血压、损害血管内皮细胞，增加动脉硬化的风险。建议限制饮酒量，最好不饮酒。
6.加工肉制品：加工肉制品，如火腿、香肠、腊肉等，含有较高的盐分和脂肪，对心血管健康不利。应减少或避免食用这些食物。
7.反式脂肪酸：反式脂肪酸存在于油炸食品、人造黄油等食物中，会增加心血管疾病的风险。应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等。
8.久坐不动：除了饮食控制，保持适量的运动对于预防和控制动脉硬化也非常重要。适量的运动可以帮助降低血压、血脂和血糖水平，提高心血管健康。
总之，动脉硬化的饮食禁忌主要包括高盐、高脂肪、高糖、高胆固醇、高酒精、加工肉制品、反式脂肪酸等食物。保持健康的饮食习惯，结合适量的运动和良好的生活方式，对于预防和控制动脉硬化具有重要意义。如果已经患有动脉硬化或其他心血管疾病，应在医生的指导下进行饮食和治疗。