新鲜黄花菜有毒，不能直接食用。
黄花菜，别名萱草、忘忧草，是百合科萱草属植物。黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。每100克黄花菜干品中含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，核黄素0.14毫克，硫胺素0.36毫克，尼克酸4.1毫克等。其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%左右。此外，黄花菜的胡萝卜素含量甚至超过西红柿的几倍。黄花菜中还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
黄花菜的功效与作用：
1.健脑抗衰：黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。
2.清热解毒：黄花菜能清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。
3.有益产妇：黄花菜有利湿热、宽胸、消食的作用，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
4.降低血清胆固醇：研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
5.防治肠道癌瘤：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜的使用禁忌：
1.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。食入鲜黄花菜后1~5小时便会发病，轻者表现为口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
2.由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
3.每次食用不超过50克为好。
4.不可与鸽肉同食，否则会引发痔疮。
黄花菜的食用方法：
1.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2.平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
3.黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
4.新鲜黄花菜每次食用不宜超过50克。
黄花菜的识别技巧：
1.眼看：正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜颜色会过于鲜艳，呈现深黄色，而且色泽也不太均匀。
2.鼻闻：正常的黄花菜应该有黄花菜本身的清香味，而经过硫磺熏制后的黄花菜会有一股刺激性的气味，让人闻了很不舒服。
3.手摸：正常的黄花菜质地比较脆，容易折断，而经过硫磺熏制后的黄花菜质地会比较柔软，不易折断。