胆囊炎及胰腺炎发作时，饮食需格外注意。一般来说，在病情缓解期可选择一些清淡、易消化且低脂的食物。比如每天可以摄入约200 - 300克的优质蛋白，像鱼肉、虾肉等，它们容易被人体吸收，不会加重胰腺和胆囊的负担。
急性期饮食原则
禁食阶段： 在胆囊炎或胰腺炎急性发作期，通常需要暂时禁食，让胆囊和胰腺得到充分休息，一般这个禁食过程可能会持续1 - 3天不等，具体根据病情严重程度由医生判断。静脉补充营养： 此时通过静脉途径补充水分、电解质和营养物质，以维持身体的基本需求。
缓解期饮食选择
主食选择： 可以多吃些碳水化合物，像米粥，每天可以吃2 - 3碗，它容易消化，能为身体提供能量。还有馒头，每天吃1 - 2个也是不错的选择，馒头属于面食，比较容易消化。蛋白质来源： 优质蛋白是不错的选择，例如清蒸的鱼肉，每次吃100克左右，每周可以吃2 - 3次。虾肉也是很好的蛋白质来源，白灼虾每次吃50 - 100克，每周吃2 - 3次，这些蛋白质不会对胆囊和胰腺造成太大刺激。蔬菜摄入： 多吃富含维生素的蔬菜，比如西兰花，每次吃100克左右，清炒或者白灼后食用。还有菠菜，每次吃100克左右，但要注意如果是胰腺炎患者，烹饪菠菜前最好先焯水，去除部分草酸，因为过多草酸可能影响身体对营养的吸收。
需避免的食物
高脂食物： 像油炸食品，如炸鸡、薯条等要绝对避免，因为高脂食物会刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，同时也会加重胰腺的消化负担。还有动物油，如猪油、牛油等也不能吃，这类油脂含饱和脂肪酸高，不利于病情恢复。高胆固醇食物： 动物内脏，像猪肝、猪脑等要少吃，因为动物内脏胆固醇含量较高，会增加胆囊代谢负担。还有蛋黄，每天最多吃1个，过多蛋黄摄入也会影响胆囊和胰腺的正常功能。刺激性食物： 辛辣食物，如辣椒、花椒等不能吃，它们会刺激胃肠道，可能间接影响胆囊和胰腺。还有咖啡、浓茶等刺激性饮品也要避免，这些饮品可能会引起胆囊收缩，导致疼痛发作。