贫血的人可以多吃一些富含铁、维生素C等有助于改善贫血的蔬菜。比如菠菜，每100克菠菜中含铁约2.9毫克，而且富含维生素C，能促进铁的吸收；还有苋菜，苋菜中铁的含量较高，同时含有丰富的矿物质和维生素，对贫血有一定的改善作用。
深色绿叶蔬菜类
菠菜：除了铁含量较高外，还含有丰富的维生素A、维生素K等。一般建议每餐可适量摄入菠菜，比如每次吃100克左右，可清炒或做汤。苋菜：苋菜中的铁元素易于被人体吸收，烹饪时可以焯水后凉拌，或者和鸡蛋一起炒制，每次食用量控制在150克左右比较合适。
红色及紫红色蔬菜类
紫甘蓝：紫甘蓝含有一定量的铁元素，同时富含维生素C和花青素等。可以将紫甘蓝切成丝，拌入适量的橄榄油和醋做成凉拌菜，每次食用50 - 100克。红苋菜：和普通苋菜类似，红苋菜也是补铁的好选择，做法多样，如红苋菜豆腐汤，每次食用量根据个人情况调整，一般100 - 150克为宜。
其他富含营养的蔬菜类
胡萝卜：虽然胡萝卜中的铁含量不是特别高，但它富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有助于维持身体的正常生理功能，对贫血的改善也有间接作用。可以将胡萝卜炒着吃，或者做成胡萝卜汁，每天可食用100 - 200克。西兰花：西兰花含有丰富的维生素C、维生素K和矿物质等，维生素C能促进铁的吸收利用。可以清炒西兰花，每次食用100 - 150克，每周可吃3 - 4次。贫血的人在选择蔬菜时要注意合理搭配，同时如果贫血较为严重，不能仅靠蔬菜来改善，还需要在医生的指导下进行规范的治疗，比如缺铁性贫血可能需要补充铁剂等。