炒熟的木耳如果保存得当，没有发生变质，第二天一般还能吃；如果保存不当，发生了变质，则不能吃。
炒熟的木耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。如果将炒熟的木耳放在冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天，不会出现变质的情况。但如果将炒熟的木耳放在常温下保存，由于温度较高，容易滋生细菌、霉菌等有害微生物，导致木耳变质，出现发酸、发臭等现象。此时，木耳中的营养成分已经被破坏，还可能产生有害物质，食用后会对健康造成危害，因此不能吃。
需要注意的是，即使炒熟的木耳没有变质，也不建议长期食用，因为放置时间过长的食物可能会产生亚硝酸盐，食用后可能会对身体造成一定的危害。
为了保证食品安全，建议将炒熟的木耳密封好，放在冰箱冷藏保存，尽量在24小时内食用完。如果发现木耳有异味、变色等异常情况，应避免食用。此外，在食用木耳前，应彻底清洗干净，以去除表面的细菌和杂质。