吃剩的木耳第二天是否能吃，需要分情况来看。一般来说，如果保存不当，吃剩的木耳放置超过8小时，就可能滋生细菌等微生物，不建议再食用；但如果保存得当，比如放在冰箱冷藏且没有受到污染，在24小时内是可以谨慎食用的。
木耳保存环境影响
冷藏保存情况： 如果吃剩的木耳用保鲜膜密封好后放在冰箱冷藏室，温度控制在4℃左右，这种情况下木耳变质风险相对较低。一般在24小时内，木耳的外观、气味等可能还没有明显变化，从微生物滋生速度来看，4℃环境下细菌繁殖较慢，此时可以谨慎食用，但要先仔细观察木耳有无异味、发霉等情况。如果有异常就绝对不能吃。常温保存情况： 在室温环境下，比如夏季温度较高时，吃剩的木耳放置12小时后，就很容易被细菌、霉菌等污染。因为常温下微生物繁殖速度加快，木耳会很快发生变质，表现为颜色改变、有酸臭味等，这时候就坚决不能再吃了，食用变质木耳可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
食用前的检查要点
外观检查： 首先要看木耳的颜色，新鲜的木耳颜色应该是正常的深褐色，如果吃剩的木耳颜色变得灰暗、发乌或者有局部发黑、发霉的斑点，那就肯定不能吃了。其次观察木耳的形态，正常的木耳质地比较紧实，变质的木耳会变得软塌、黏糊，甚至有发粘的感觉。气味检查： 用鼻子闻木耳的气味，新鲜的木耳没有特殊刺鼻气味，如果吃剩的木耳有酸败味、腐臭味等异常气味，说明已经变质，不能食用。
食用后的健康风险
轻微不适情况： 如果食用了保存不当但外观和气味看起来还比较正常的吃剩木耳（在24小时内且冷藏保存较好），可能只是偶尔出现轻微的胃肠道不适，比如肚子稍微有点疼或者轻度腹泻，一般通过休息、多喝温水可能会自行缓解。严重不适情况： 但如果食用了明显变质的吃剩木耳，可能会引起比较严重的胃肠道反应，如剧烈腹痛、频繁腹泻、呕吐等症状，甚至可能导致急性肠胃炎。更严重的是，变质木耳上滋生的有害微生物产生的毒素可能会损害肝肾功能等，需要及时就医治疗。