用猪油炒菜对健康可能有以下影响：
1.增加心血管疾病风险：猪油富含饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，从而增加心血管疾病的风险。
2.影响血糖控制：猪油中的饱和脂肪酸可以干扰胰岛素的作用，使血糖水平升高，对于糖尿病患者来说，可能会加重病情。
3.导致体重增加：猪油的热量较高，过量摄入会导致体重增加，增加肥胖的风险，而肥胖是多种慢性疾病的重要危险因素。
4.影响消化：猪油中的脂肪需要胆汁来消化，过量摄入可能会导致胆汁分泌过多，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
5.可能含有有害物质：猪油在炼制过程中可能会受到污染，含有一些有害物质，如多环芳烃、重金属等，长期摄入可能对健康造成潜在威胁。
为了保持健康，建议选择健康的食用油，如橄榄油、花生油、葵花籽油等，这些食用油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，应注意控制食用油的摄入量，避免过量摄入。此外，保持均衡的饮食和健康的生活方式对于整体健康也非常重要。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师的建议。