胆囊炎患者的饮食禁忌如下：
1.忌高脂肪、高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子、油炸食品等，这些食物会刺激胆囊收缩，分泌胆汁，从而加重胆囊负担，导致胆囊炎发作或加重病情。
2.忌辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、花椒、芥末等，这些食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌过多，加重胆囊炎症。
3.忌酸性食物：如醋、山楂、杨梅、柠檬等，这些食物会刺激胆囊收缩，分泌胆汁，从而加重胆囊负担，导致胆囊炎发作或加重病情。
4.忌产气食物：如红薯、芋头、土豆等，这些食物会在肠道内发酵，产生气体，引起腹胀，加重胆囊负担。
5.忌高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等，这些食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，从而加重胆囊负担。
6.忌饮酒：酒精会刺激胆囊收缩，分泌胆汁，从而加重胆囊炎症，甚至导致胆囊穿孔。
总之，胆囊炎患者的饮食应该以清淡、易消化、低脂肪、高维生素为主，避免食用辛辣、刺激性、酸性、产气、高糖、高脂肪、高胆固醇等食物，同时要注意饮食规律，避免暴饮暴食。