香椿的功效主要有以下几点：
1.开胃健脾：香椿中含有挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.清热解毒：香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，可用于治疗疮疡、肿毒、肺热咳嗽等病症。
3.润肤明目：香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力，润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
4.抗菌消炎：香椿中的某些成分具有抗菌消炎的作用，对肠道炎症、上呼吸道感染等有一定的辅助治疗作用。
5.降血脂：香椿中的膳食纤维有助于降低血脂，对预防心血管疾病有一定的益处。
需要注意的是，香椿性凉，脾胃虚寒者应少食。