中医认为香椿芽性凉、苦、涩、平，可入肺、胃、大肠经，具有诸多功效，主要包括以下方面：
一、清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩，能主治疮疡、脱发等病症。具体来说：
1.香椿芽味苦涩，其涩性可收敛，对于肠炎、久泻久痢、痔疮出血、崩漏带下等病症具有止血利气的作用。
2.消炎止血，香椿芽所含有的一些成分能够止血、消炎。香椿芽煎服对许多病原菌，如肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等有良好的抑制作用，可用于治疗疮癣、疥癞等病。
3.香椿芽有杀虫功效，对蛔虫病、疥癞、疮癣等病有治疗效果。并且其内含维生素E和性激素物质，能起到润滑肌肤、美容养颜的作用。
二、需要注意的是：
1.孕妇不宜食用。因为香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，还含有亚硝胺，食用不当易中毒，存在安全隐患。
2.香椿芽属于发物，食用过多容易致使痼疾复发，患有慢性病的孕妇需忌食。
总之，香椿芽有一定的药用价值和保健功效，但在食用时要注意相关禁忌，尤其是孕妇等特殊人群更要谨慎对待。