一个鸡蛋大约含有6-7克蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要非常接近，利用率较高。
鸡蛋蛋白质的分布情况
蛋白中的蛋白质含量： 鸡蛋的蛋白部分含有较多的蛋白质，大约占整个鸡蛋蛋白质含量的60%左右。一个普通大小的鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量大概在3-4克。蛋黄中的蛋白质含量： 蛋黄也含有一定量的蛋白质，大约占整个鸡蛋蛋白质含量的40%左右。一个鸡蛋的蛋黄中蛋白质含量大概在3克左右。
不同烹饪方式对鸡蛋蛋白质的影响
水煮蛋： 水煮蛋是比较健康的烹饪方式，能最大程度保留鸡蛋中的蛋白质。水煮蛋中的蛋白质依然保持较好的结构，人体对其消化吸收率较高，大约能达到90%以上。煎蛋： 煎蛋时如果油温过高，可能会使蛋白质结构发生一定变化。不过适量吃煎蛋，其中的蛋白质还是可以被人体正常吸收利用，但相比水煮蛋，煎蛋过程中可能会有少量营养流失。炒蛋： 炒蛋在炒制过程中，只要不过度炒制，蛋白质也能较好地被人体吸收。不过要注意炒制时的调料等不要添加过多，以免影响整体的健康。
鸡蛋蛋白质对人体的作用
维持身体组织修复与生长： 蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分。人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质。鸡蛋中的蛋白质可以参与身体组织的修复和更新，比如当人体受伤后，需要蛋白质来帮助修复受损的组织。提供能量： 在人体需要时，蛋白质也可以分解提供能量。每克蛋白质在体内大约能提供4千卡的能量。虽然鸡蛋中的蛋白质主要功能不是供能，但在特殊情况下，比如人体长时间没有充足碳水化合物摄入时，蛋白质会发挥供能作用。