根据老中医偏方，白发变黑发的方法主要有以下几种：
1.侧柏桑椹膏：取侧柏叶50克，桑椹200克，蜂蜜50克。水蒸侧柏叶20分钟后去渣，再放入桑椹，文火煎，煎半小时后去渣，加蜂蜜成膏。
2.黑豆雪梨汤：取黑豆30克，雪梨1~2个。将梨切片，加适量水与黑豆一起放锅内旺火煮开后，改微火烂熟。吃梨喝汤，每日2次，连用15~30天。本方滋补肝肾，乌发养发。
3.枸杞烧海参：海参300克，枸杞子15克，桑椹10克。先将海参切条，热油加调料翻炒，汤沸后小火煨烤，至热时加入蒸熟的枸杞子、桑椹，淀粉勾汁即可。
4.核桃芝麻粥：取核桃仁200克，芝麻100克，粳米100克。将核桃仁及芝麻各研末，备用。粳米煮粥至7成熟，再加入核桃仁、芝麻各30克，煮熟即可。每日2次，早晚空腹服用。
5.桂圆黑耳羹：桂圆肉5克，黑木耳3克，冰糖适量。共煮汤羹食之，每日2次。
6.美发乌发粉：黑芝麻、黄豆、花生、核桃各等份，分别炒香、炒熟，研成细粉后调匀。每日睡前用牛奶、豆浆或开水冲服一小匙。腹泻时不宜使用。
需要注意的是，这些偏方可能对某些人有效，但并不能保证对所有人都有效。而且，白发的原因很多，如遗传、压力、营养不良等，因此，如果您有白发问题，最好先咨询医生或专业的皮肤科医生，以确定最适合您的治疗方法。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童和患有某些疾病的人，使用这些偏方前应先咨询医生的意见，以确保安全。同时，应注意保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、减少压力等，这对改善白发问题也有一定的帮助。