扁豆是一种常见的豆类食材，富含蛋白质等营养成分。每100克扁豆中大约含有23.1克蛋白质。
扁豆的营养价值
蛋白质含量： 扁豆含有较为丰富的蛋白质，每100克约含23.1克，能为人体补充一定的营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。碳水化合物： 扁豆中的碳水化合物含量也较为可观，是人体能量的重要来源之一，每100克大约含52克碳水化合物，能为身体活动提供能量支持。
扁豆的食用方法
清炒扁豆： 将扁豆洗净切丝，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，再倒入扁豆丝翻炒，加入适量盐等调味，炒熟即可。这种做法简单，能最大程度保留扁豆的营养，口感清脆。扁豆炖肉： 把扁豆和猪肉一起炖煮，猪肉的香味融入扁豆中，使扁豆味道更丰富。先将猪肉切块焯水，然后与扁豆一起放入锅中，加入适量水和调料，慢炖至扁豆熟透，肉质软烂。
食用扁豆的注意事项
烹饪要熟透： 扁豆中含有皂素和血球凝集素等有害物质，如果烹饪不熟，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一般需要将扁豆充分煮熟煮透，确保其熟透，破坏其中的有害物质。适量食用： 虽然扁豆营养丰富，但也不宜过量食用，否则可能会引起腹胀等消化不良的症状。一般每餐食用50-100克左右比较适宜，可根据个人的消化情况适当调整。特殊人群注意： 对于一些特殊人群，如肠胃功能较弱的人，食用扁豆时更要注意烹饪熟透和适量食用；而对扁豆过敏的人群则应避免食用扁豆，以免引起过敏反应。