节食减肥后易反弹主要是因为节食会使身体代谢率降低，同时肌肉量可能减少，而当恢复正常饮食时，身体会更易储存脂肪。
代谢率降低因素
节食时，身体摄入能量大幅减少，为维持基本生理功能，会自动降低代谢率，以减少能量消耗。例如长期节食的人，基础代谢会比正常饮食时低很多，之后即使恢复正常饮食，身体消耗能量的速度变慢，就容易让多余能量转化为脂肪储存，导致反弹。
肌肉量减少影响
节食往往会伴随蛋白质摄入不足，而肌肉的维持需要蛋白质。肌肉量减少会进一步使代谢率降低，因为肌肉是比脂肪代谢率高的组织。当肌肉量减少后，即使恢复正常饮食，身体消耗能量的能力变弱，多余热量更易转化为脂肪堆积，引发反弹。
激素调节失衡方面
节食会影响多种激素的分泌，如胰岛素、瘦素等。胰岛素水平变化可能导致身体更易储存脂肪，瘦素分泌减少会让人产生饥饿感，促使人们不自觉吃更多食物，从而导致体重反弹。
特殊人群情况
对于儿童青少年，节食会影响其生长发育，因为身体需要足够营养来支持骨骼、器官等的正常生长，长期节食可能导致代谢紊乱，恢复饮食后更易肥胖反弹；女性在生理期等特殊时期节食，激素水平本身就易波动，节食会加重激素失衡，恢复饮食后反弹风险更高；有基础病史的人群，如患有甲状腺疾病等，节食会干扰身体正常的内分泌和代谢调节机制，恢复饮食后更难维持体重稳定，反弹几率增大。