葛根是一种常见的中药材，具有多种功效与作用。以下是关于葛根的功效、作用及食用方法的详细介绍：
一、答案总述
葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。常用于治疗外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等病症。
二、具体原因分析
1.解肌退热：葛根辛散发表，有解肌退热之功。葛根能缓解外邪郁阻、经气不利、筋脉失养所致的颈背强痛，故可用于治疗外感表证发热，恶寒、无汗、项背强痛等症，常与麻黄、桂枝等同用。
2.生津止渴：葛根甘凉，既能清热，又能生津止渴。葛根善治外感热病，风热头痛，发热，口渴，心烦等症，常与柴胡、黄芩、石膏等同用；若热盛津伤，口渴引饮，可与天花粉、芦根、麦冬等同用。
3.透疹：葛根能透疹，葛根性凉，有发表散邪，透发麻疹之功。葛根常用于治疗麻疹初起，疹出不畅，常与升麻、芍药、甘草等同用。
4.升阳止泻：葛根能升阳止泻，葛根甘辛性温，入脾、胃经，升发脾胃清阳之气而奏止泻痢之效。葛根常用于治疗脾虚泄泻，常与人参、白术、茯苓等同用。
5.通经活络：葛根能通经活络，葛根性善走窜，能疏通经脉，透达关节，缓解痉挛。葛根常用于治疗中风偏瘫，肢体麻木，屈伸不利等症，常与川芎、地龙、赤芍等同用；若颈椎病，颈项强痛，可取葛根配羌活、桂枝、白芍等；若胸痹心痛，可取葛根配丹参、川芎、檀香等。
6.解酒毒：葛根能解酒毒，葛根能解乙醇毒性，并能加速乙醇代谢，减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，达到醒酒的目的。
三、食用方法
1.葛根粥：将葛根切片，水磨澄取淀粉，粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水500毫升，煮至粥稠服用。适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、腹泻、痢疾患者。
2.葛粉羹：先将葛粉25克用冷水调湿，再冲入250毫升沸水，搅拌均匀后服用。适用于心烦口渴、口舌生疮、醉酒、喉痹等患者。
3.葛粉饭：将葛粉200克、梁粟米饭250克用清水浸泡一宿，次日滤水晒干，磨成粉，拌入熟猪油或香油，以防粘连，然后将葛粉、粟米粉相和，加入适量清水，揉成面团，做成饼，蒸熟或炸熟后服用。适用于食欲不振、消化不良、泄泻患者。
4.葛粉汤：将葛粉200克用冷水调湿，冲入250毫升沸水，搅拌均匀后服用。适用于酒醉不醒、烦渴不止、喉痹、疮疖等患者。
四、注意事项
1.葛根性凉，脾胃虚寒者慎用。
2.葛根不宜与降压药、降糖药同时服用，以免影响药效。
3.孕妇、哺乳期妇女及儿童慎用葛根。
4.服用葛根期间，应避免食用辛辣、油腻、生冷等食物。
总之，葛根是一种非常有价值的中药材，具有多种功效与作用。在食用葛根时，应注意适量，并遵循医生或营养师的建议。