上消化道出血时，粪便的颜色取决于出血的部位、出血量以及血液在肠道内停留的时间。一般情况下，可以根据粪便颜色的不同将上消化道出血分为以下几种情况：
1.柏油样便：这是上消化道出血的典型表现，出血量一般在50-70ml以上。由于血液中的血红蛋白在肠道内被硫化物作用形成硫化亚铁，使粪便呈现黑色或柏油样。
2.暗红色血便：出血量较少时，血液在肠道内停留时间较长，血红蛋白被氧化，粪便可呈现暗红色或果酱样。
3.鲜红色血便：出血量较大且速度较快时，血液在肠道内停留时间较短，粪便可呈现鲜红色。
需要注意的是，除了上消化道出血外，一些其他疾病也可能导致粪便颜色异常，如食用某些食物（如动物血、铋剂等）或药物（如铁剂、酚酞等）。因此，如果出现粪便颜色异常，尤其是伴有其他症状（如腹痛、恶心、呕吐、头晕等）时，应及时就医，进行相关检查，以明确病因。同时，在就医前应避免自行服用药物，以免影响检查结果。