苦荞麦的功效、作用及食用方法如下：
1.功效：苦荞麦有降气宽肠、开胃消食、下气消积的功效。
2.作用：
降血糖：苦荞麦中的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
降血脂：苦荞麦中的芦丁能降低血清总胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，改善血脂异常。
抗氧化：苦荞麦中的类黄酮物质具有抗氧化、清除自由基的作用，能保护细胞免受氧化损伤。
调节免疫：苦荞麦中的多糖、黄酮等成分能调节机体的免疫功能，增强抵抗力。
保护心血管：苦荞麦中的芦丁、槲皮素等能降低血管脆性，改善血管通透性，预防心血管疾病。
3.食用方法：
苦荞麦茶：将苦荞麦炒熟后，用沸水冲泡即可饮用。苦荞麦茶具有浓郁的麦香味，能清热降火、消食化滞。
苦荞麦粥：将苦荞麦与大米一起煮粥，可加入适量的红枣、桂圆等，具有健脾养胃、益气安神的功效。
苦荞麦饼：将苦荞麦粉与面粉混合，加入适量的水和调料，煎成薄饼，口感香脆。
苦荞麦面：将苦荞麦粉制成面条，可搭配蔬菜、肉类等，营养丰富。
需要注意的是，苦荞麦性凉，脾胃虚寒者、孕妇及哺乳期妇女应慎用。