手指起皮、长倒刺可能是皮肤干燥、缺乏维生素、甲周倒刺、手癣、湿疹等原因所致，可以通过涂抹护手霜、补充维生素、剪除倒刺、药物治疗等方式进行改善，建议及时就医，明确病因后进行针对性治疗。具体分析如下：
1.皮肤干燥：如果经常接触碱性物质，或处于干燥的环境中，可能会导致皮肤水分流失，引起皮肤干燥，从而出现手指起皮、长倒刺的情况。可以通过涂抹护手霜、使用加湿器等方式保持皮肤湿润，缓解症状。
2.缺乏维生素：如果长期挑食、偏食，可能会导致体内缺乏维生素，如维生素A、维生素E等，从而引起皮肤干燥、起皮、长倒刺等症状。可以通过调整饮食、口服药物等方式补充维生素，多吃一些富含维生素的食物，如胡萝卜、动物肝脏、菠菜等。
3.甲周倒刺：甲周倒刺是指指甲周围的皮肤出现翘起的小三角形角质物，可能与皮肤干燥、缺乏维生素、物理刺激等原因有关。可以用指甲刀将倒刺剪除，避免撕扯倒刺，以免引起皮肤感染。
4.手癣：手癣是由皮肤癣菌感染引起的，具有传染性，可通过直接接触或间接接触传播。手癣可导致手指出现水疱、脱屑、瘙痒、起皮、长倒刺等症状。可以在医生的指导下使用抗真菌药物进行治疗，如酮康唑乳膏、克霉唑乳膏等。
5.湿疹：湿疹是一种慢性炎症性皮肤病，可能与遗传、免疫、环境等因素有关。湿疹可导致皮肤出现红斑、丘疹、水疱、脱屑、瘙痒等症状，也可能会出现手指起皮、长倒刺的情况。可以在医生的指导下使用糖皮质激素、免疫抑制剂等药物进行治疗，如丁酸氢化可的松乳膏、他克莫司软膏等。
患者在治疗期间需要注意保持皮肤清洁，避免接触刺激性物质，如碱性物质、洗衣粉、洗洁精等。可适当食用一些富含维生素的食物，如胡萝卜、菠菜、橙子等，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品、海鲜等。