血糖是血液中的葡萄糖，正常空腹血糖值一般在3.9~6.1毫摩尔/升。
血糖中葡萄糖的来源
饮食摄入：我们日常吃的主食，像米饭、面条等，经过消化后会分解出葡萄糖，然后被吸收进入血液，成为血糖的重要来源之一。例如，一碗100克的米饭大约能提供25克左右的碳水化合物，这些碳水化合物最终会转化为葡萄糖进入血液。肝糖原分解：肝脏储存着肝糖原，当身体需要葡萄糖时，肝脏会把肝糖原分解成葡萄糖释放到血液中，以维持血糖的稳定。在空腹状态下，肝糖原分解对血糖的供应起着重要作用。
血糖中葡萄糖的去向
氧化供能：葡萄糖是身体细胞的主要能源物质，细胞通过呼吸作用将葡萄糖氧化分解，释放出能量，用于维持身体的各种生理活动，比如肌肉收缩、神经传导等。每克葡萄糖氧化分解大约能释放17.15千焦的能量。合成糖原：当血糖浓度高于正常水平时，除了氧化供能外，多余的葡萄糖会在肝脏和肌肉中合成糖原储存起来。肝脏可以合成肝糖原，肌肉中合成肌糖原，这是身体储存葡萄糖的一种方式。
血糖与葡萄糖的调节
胰岛素调节：胰岛B细胞分泌的胰岛素是调节血糖的重要激素。它能促进组织细胞加速摄取、利用和储存葡萄糖，从而使血糖水平降低。例如，当进食后血糖升高，胰岛素分泌增加，促进血糖进入细胞被利用或储存。胰高血糖素调节：胰岛A细胞分泌的胰高血糖素则相反，它能促进肝糖原分解和非糖物质转化为葡萄糖，使血糖升高。在空腹或血糖降低时，胰高血糖素分泌增加，维持血糖的相对稳定。