胆囊结石患者不能食用的水果主要有以下几种：
1.柿子：柿子中含有一定量的鞣酸，在胃酸的作用下，鞣酸会与蛋白质结合形成不溶性沉淀，储存在胆囊中，可能会导致胆囊结石的症状加重。
2.山楂：山楂中含有丰富的果酸，食用后会刺激胃酸分泌，引起胆囊收缩，可能导致胆囊结石嵌顿或急性胆囊炎发作。
3.榴莲：榴莲的热量和糖分都比较高，食用后可能会导致血脂水平升高，增加胆囊结石的形成风险。
除了以上水果外，胆囊结石患者还应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果患者的胆囊结石症状比较严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。