玉米的含糖量不算特别高，每100克玉米中大约含有20克左右的碳水化合物，其中糖类物质占比相对适中。
玉米的含糖量情况细分
生玉米的含糖特点：
生玉米的含糖量相对较为稳定，每100克生玉米中碳水化合物含量约20克左右，其中以淀粉等多糖为主，直接的单糖和双糖含量相对低一些。生玉米在未经过烹饪加工时，其糖分释放相对缓慢。
熟玉米的含糖情况：
煮熟后的玉米，其含糖量因为水分等因素会有一定变化，但总体来说，每100克熟玉米的碳水化合物含量大概在22克左右。熟玉米相对更容易被人体消化吸收，不过其升糖速度相对一些精制糖来说要慢。比如和白糖相比，玉米的升糖指数就低很多，白糖的升糖指数能达到65左右，而玉米的升糖指数大概在55左右。
不同品种玉米的含糖差异：
- 甜玉米： 甜玉米相对普通玉米来说含糖量会高一些，每100克甜玉米的碳水化合物含量能达到24克左右，因为甜玉米中含有较多的蔗糖等糖分。不过甜玉米的升糖指数也不是特别高，大概在45 - 60之间。
- 糯玉米： 糯玉米的碳水化合物含量也不低，每100克糯玉米碳水化合物含量约23克左右，糯玉米中含有较多的支链淀粉，在消化过程中相对来说消化吸收速度稍慢，但整体含糖量处于中等水平。