肛瘘手术后可以吃牛肉，但需注意以下几点：
1.术后1-3天：肛瘘手术后1-3天，患者应尽量避免食用牛肉，因为此时患者的肛门处于应激状态，消化功能较弱，食用牛肉可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
2.术后3-7天：肛瘘手术后3-7天，患者的肛门局部炎症逐渐消退，此时可以适量食用牛肉，但应选择瘦肉，并将其煮烂，以易于消化。
3.术后7天以后：肛瘘手术后7天以后，患者的肛门局部创面已经基本愈合，此时可以恢复正常饮食，但仍应注意适量食用牛肉，避免过度食用，以免引起消化不良。
总之，肛瘘手术后的饮食应根据个人情况进行调整，在保证营养的前提下，尽量避免食用辛辣、刺激性食物，以及难以消化的食物。同时，患者还应注意保持肛门局部清洁，定期换药，促进创面愈合。如果在饮食方面有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。