石斑鱼营养价值较高，富含蛋白质、维生素B12、B6等营养成分，还含有钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。石斑鱼的鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。以下是石斑鱼的具体营养价值：
1.蛋白质：石斑鱼富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，能为机体补充大量的氨基酸，有助于维持成年人的健康，还能促进儿童的生长发育。
2.不饱和脂肪酸：石斑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂、胆固醇有良好的作用，同时有助于减少心血管疾病的发生。
3.维生素：石斑鱼中含有丰富的维生素B12和维生素B6，这两种维生素是人体新陈代谢中不可缺少的水溶性维生素，有助于维持人体正常的生理功能。
4.矿物质：石斑鱼中含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能有着重要的作用。
5.胶原蛋白：石斑鱼的鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，这种胶原蛋白是一种高分子蛋白质，是构成人体皮肤、骨骼、肌腱、血管等组织的主要成分。有助于保持皮肤的弹性和光泽，预防皮肤老化。
石斑鱼是一种营养丰富的海产鱼类，适合各种人群食用。但需要注意的是，石斑鱼的胆固醇含量较高，因此，患有心脑血管疾病、高胆固醇血症等疾病的患者应该少吃或不吃石斑鱼。