18个月宝宝的早餐可以选择以下种类：
1.谷类食物：如全麦面包、燕麦片、米粉等，可以提供宝宝所需的碳水化合物和能量。
2.蛋白质食物：如鸡蛋、豆腐、鱼肉等，可以帮助宝宝建立和修复身体组织，增强免疫力。
3.蔬菜和水果：如南瓜、胡萝卜、香蕉、草莓等，可以提供维生素、矿物质和膳食纤维，促进消化。
4.奶类食物：如牛奶、酸奶、奶酪等，可以提供钙和蛋白质，有助于宝宝的骨骼生长。
5.坚果：如杏仁、核桃等，可以提供健康的脂肪和蛋白质，但要注意宝宝是否有过敏反应。
需要注意的是，宝宝的饮食应该多样化，每天的食物种类应不少于12种。此外，宝宝的早餐应该适量，避免过度喂食，同时要注意食物的卫生和安全。如果宝宝有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。