大豆卵磷脂具有多种医疗和健康功效，对人体可能产生以下影响：
1.降低胆固醇：大豆卵磷脂可以乳化、分解油脂，将多余的胆固醇分解为胆汁酸排出体外，从而降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，有效防治高脂血症和脂肪肝。
2.延缓衰老：大豆卵磷脂能增强细胞活性，使人体的代谢功能保持正常，从而延缓人体的衰老。
3.保护肝脏：大豆卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。大豆卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，大豆卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
4.防治胆结石：胆结石的主要成分之一就是胆固醇，胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外，大豆卵磷脂可以促使胆固醇酯化，降低胆汁中的胆固醇饱和度，促成胆结石溶解。
5.调节血糖：大豆卵磷脂可以活化胰岛细胞，使胰岛细胞分泌更多的胰岛素，同时，对糖尿病的并发症也有很好的防治作用。
6.防治老年痴呆：人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。大豆卵磷脂能使乙酰胆碱增加，从而提高记忆力。
7.防治便秘：大豆卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。