大豆卵磷脂在医疗和健康领域有以下作用：
1.降低胆固醇：大豆卵磷脂可以乳化、分解油脂，将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用。
2.延缓衰老：大豆卵磷脂可以增强细胞活性，使代谢均衡，从而延缓人体的衰老。
3.保护肝脏：大豆卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。大豆卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，大豆卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
4.健脑益智：大豆卵磷脂中的“脑磷脂”是神经细胞和大脑细胞的重要组成部分，是构成大脑神经髓鞘的主要物质，约占脑组织干重的27%，可使大脑神经细胞之间的联系迅速，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，记忆力增强，是补脑健脑的佳品。
5.血管清道夫：大豆卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。从而起到降低血液中胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
6.防治胆结石：大豆卵磷脂可以促进胆汁分泌，分解多余的胆固醇，不易形成胆结石。胆结石的主要成分是胆固醇，约占80%以上，还含有少量的卵磷脂。大豆卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的大豆卵磷脂，可以有效地防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也有一定的化解功能。
7.缓解便秘：大豆卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。