大豆卵磷脂具有多种医疗和健康方面的功效与作用，以下是具体分析：
1.降低胆固醇：大豆卵磷脂可以乳化、分解油脂，将多余的胆固醇和中性脂肪排出体外，从而降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，有效预防和改善高血压、心肌梗死、脑溢血等心脑血管疾病。
2.延缓衰老：大豆卵磷脂可以增强细胞活性，使人体的代谢功能保持正常，从而延缓人体的衰老。
3.保护肝脏：大豆卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。大豆卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，大豆卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
4.防治胆结石：胆汁中的主要成分是胆盐，而胆盐、胆固醇、卵磷脂等成分之间的比例失调，会导致胆结石的形成。大豆卵磷脂可以使胆盐中的胆固醇保持溶解状态，阻止胆结石的形成。另外，大豆卵磷脂还可以促进胆囊收缩，使胆汁的排出增加，从而预防胆结石的发生。
5.调节血脂：大豆卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
6.改善记忆：大豆卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑功能充分发挥，提高工作效率。
7.预防老年痴呆：随着年龄的增长，人的记忆力会逐渐衰退，而大豆卵磷脂中的胆碱是神经系统中传递信息的重载体，胆碱含量越高，传递的信息就越丰富，从而提高大脑的活力，增强人的记忆力。因此，大豆卵磷脂可以预防老年痴呆症的发生。
综上所述，大豆卵磷脂在医疗和健康方面具有多种功效与作用，对人体健康有很大的益处。