扁桃体肥大手术的过程、风险及术后护理如下：
1.手术过程：
全身麻醉：手术前患者需要进行全身麻醉，以确保在手术过程中不会感到疼痛。
口腔插管：在全身麻醉后，医生会在患者的口腔内插入一根气管插管，以维持患者的呼吸。
扁桃体切除：医生会使用特殊的器械，将扁桃体从口腔内切除。手术过程通常需要10-30分钟。
止血：手术完成后，医生会使用止血药物和纱布对手术部位进行止血。
2.手术风险：
出血：手术过程中可能会出现出血的情况，医生会在手术过程中密切观察，如果出现出血，会及时进行止血处理。
感染：手术后可能会出现感染的情况，医生会使用抗生素进行预防和治疗。
呼吸困难：手术后可能会出现呼吸困难的情况，医生会密切观察患者的呼吸情况，如果出现呼吸困难，会及时进行处理。
其他：手术过程中可能会出现其他并发症，如喉咙疼痛、吞咽困难等。
3.术后护理：
饮食：手术后患者需要禁食6小时，然后可以逐渐恢复饮食。在术后的几天内，患者需要避免食用辛辣、刺激性食物，以免引起喉咙疼痛。
口腔清洁：手术后患者需要保持口腔清洁，可以使用盐水漱口。
休息：手术后患者需要休息，避免剧烈运动和劳累。
用药：手术后患者需要按照医生的要求使用药物，如抗生素、止痛药等。
观察：手术后患者需要密切观察自己的症状，如果出现发热、喉咙疼痛加剧、呼吸困难等情况，需要及时就医。