菠萝中含有一种叫菠萝朊酶的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。而盐水可以抑制菠萝朊酶的活性，减少其对口腔黏膜和嘴唇的刺激，从而使菠萝吃起来更加甜美。此外，盐水还可以帮助去除菠萝中的一些异味，使菠萝的口感更加清爽。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般在1%~3%之间为宜。浸泡时间也不宜过长，一般在10~15分钟左右即可。如果浸泡时间过长，菠萝可能会失去部分营养成分，口感也会变差。
对于过敏体质的人群来说，食用菠萝前最好将其切成小块，用盐水浸泡30分钟以上，以避免过敏反应的发生。此外，菠萝中含有较多的糖分，糖尿病患者应适量食用。