海带和紫菜都不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，常见的发物包括但不限于鱼、虾、蟹、牛羊肉、葱、姜、蒜等。
海带和紫菜是日常生活中常见的两种食材，它们都属于海藻类食物。海带富含碘、膳食纤维、褐藻胶等营养成分；紫菜则富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等。
从中医角度来看，海带和紫菜性质寒凉，具有软坚散结、清热化痰等功效。现代医学研究也表明，海带和紫菜中的一些成分具有一定的药用价值，如海带中的碘可以预防甲状腺肿大，紫菜中的多糖具有抗氧化、抗肿瘤等作用。
因此，海带和紫菜不属于发物，一般人群均可食用。但需要注意的是，由于海带和紫菜中含有一定量的碘，甲状腺功能亢进患者应避免过量食用。同时，由于海带和紫菜的膳食纤维含量较高，过量食用可能会导致消化不良，因此应适量食用。