早餐吃一个鸡蛋还是两个鸡蛋更好，取决于个体的年龄、身体状况、饮食习惯等因素。以下是一些需要考虑的因素：
1.年龄：一般来说，成年人每天摄入1个鸡蛋是比较适宜的。对于儿童、青少年和孕妇等特殊人群，需要根据具体情况适当增加摄入量。
2.身体状况：如果你有高胆固醇血症、高血压、糖尿病等疾病，或者正在进行饮食控制，建议咨询医生或营养师的意见，了解鸡蛋的摄入量是否需要调整。
3.饮食习惯：如果你日常饮食中已经摄入了较多的蛋白质和胆固醇，那么每天吃一个鸡蛋可能就足够了。如果你饮食比较清淡，或者喜欢吃其他富含蛋白质的食物，那么可以考虑吃两个鸡蛋。
4.烹饪方式：鸡蛋的烹饪方式也会影响其营养价值和健康影响。煎、炸等高温烹饪方式会使鸡蛋中的营养成分损失较多，建议选择煮、蒸等健康的烹饪方式。
总之，每天早餐吃一个鸡蛋还是两个鸡蛋并没有绝对的答案，需要根据个体情况进行综合考虑。在保持均衡饮食的前提下，适量摄入鸡蛋是有益的。