每天摄入20-30克胡萝卜较为合适。过量食用胡萝卜可能会导致皮肤变黄，这种现象被称为“胡萝卜素血症”，但停止食用后，皮肤会逐渐恢复正常。此外，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，过量摄入胡萝卜素可能会影响卵巢的黄体素合成，导致黄体素分泌量减少，出现月经紊乱、不排卵等症状。如果本身患有子宫疾病或卵巢疾病，可能会加重病情。
一般人群均可食用胡萝卜，尤其适合皮肤干燥、粗糙，或患夜盲症、眼干燥症，以及角膜软化症、癌症、高血压、冠心病、干眼症的人群。但胡萝卜性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡者需少吃。同时，胡萝卜不宜与酒同食，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。