头皮结痂又抠掉又结痂的原因及处理方法如下：
1.头皮感染：如细菌、真菌或病毒感染，可能导致头皮炎症和结痂。常见的感染原因包括不注意个人卫生、接触感染源、免疫力下降等。处理方法包括保持头皮清洁，使用抗真菌或抗病毒洗发水，避免搔抓，如有必要，可使用外用或口服药物治疗。
2.头皮湿疹：一种慢性炎症性皮肤病，可导致头皮发红、瘙痒、结痂。湿疹的发生与遗传、环境因素、免疫系统异常等有关。治疗方法包括使用外用糖皮质激素、润肤剂、抗组胺药等，严重时可能需要口服药物。
3.银屑病：一种自身免疫性疾病，可影响皮肤和关节。头皮银屑病表现为红斑、鳞屑和结痂。治疗方法包括外用角质促成剂、角质松解剂、糖皮质激素、维生素D3衍生物等，严重时可能需要使用免疫抑制剂或生物制剂。
4.头皮外伤：头皮受伤后，可能会形成结痂。如果反复搔抓或抠掉结痂，可能会导致伤口感染或愈合不良，形成新的结痂。处理方法包括保持伤口清洁，避免搔抓，让其自然愈合。
5.其他原因：某些系统性疾病（如糖尿病、甲状腺功能异常）、药物副作用、过敏反应等也可能导致头皮结痂。
需要注意的是，以上只是一些常见的原因，具体情况可能因个体差异而异。如果头皮结痂问题持续存在或伴有其他症状（如瘙痒、疼痛、脱发等），建议及时就医，进行详细的皮肤检查和诊断，以便确定具体原因并采取适当的治疗措施。同时，避免搔抓头皮，以免加重症状和感染风险。