晚上吃鸡蛋炒饭是否会胖，取决于多个因素，包括食用量、其他饮食摄入以及运动量等。
1.食用量：鸡蛋炒饭的主要成分是米饭和鸡蛋，如果摄入的量超过了身体的消耗，就会导致热量摄入过多，从而可能增加体重。
2.其他饮食摄入：如果在晚上吃了鸡蛋炒饭，同时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，那么就会增加体重增加的风险。
3.运动量：运动量是影响体重的重要因素。如果在晚上吃了鸡蛋炒饭后，能够通过适量的运动消耗掉多余的热量，那么就不会导致体重增加。
此外，鸡蛋炒饭的营养价值较高，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但是，如果在炒饭时加入了大量的油和盐，就会增加热量和钠的摄入，对健康不利。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用鸡蛋炒饭，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总热量摄入，并结合适量的运动，以消耗多余的热量。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如患有糖尿病、高血压等疾病的人，饮食控制更为重要，应在医生或营养师的指导下进行饮食调整。