晚上吃鸡蛋是否会胖，取决于一天内摄入的总热量以及运动量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋也含有一定量的胆固醇，每100克鸡蛋中胆固醇含量约为585毫克。如果晚上吃鸡蛋过多，或者同时摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且运动量不足，导致热量摄入大于消耗，就可能会导致体重增加。
此外，鸡蛋的烹饪方式也会影响其热量和营养价值。如果采用煎、炸等方式烹饪鸡蛋，会增加鸡蛋的热量和脂肪含量。相比之下，煮鸡蛋或蒸鸡蛋的烹饪方式更为健康。
为了保持健康的体重，建议在饮食中适量摄入鸡蛋，并注意以下几点：
1.控制总热量：根据个人的年龄、性别、身体活动水平和健康状况等因素，确定每天所需的热量摄入量。在摄入鸡蛋的同时，还应注意其他食物的选择和摄入量，以确保总热量不超标。
2.选择合适的烹饪方式：尽量选择煮鸡蛋或蒸鸡蛋等健康的烹饪方式，减少煎、炸等高脂肪的烹饪方式。
3.注意饮食均衡：除了鸡蛋，还应摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以保证饮食的均衡和多样化。
4.适量运动：保持适量的运动有助于消耗热量，维持健康的体重。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳等。
总之，晚上吃鸡蛋本身并不会直接导致体重增加，关键在于总体的热量摄入和运动量。通过合理的饮食和适量的运动，可以更好地控制体重和健康。如果对自己的体重或健康有特定的关注或疑问，建议咨询医生或专业的营养师的建议。