贫血时，适合食用以下蔬菜：
1.菠菜：富含铁、维生素C和叶酸等营养成分，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
2.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于铁的吸收和利用，对贫血有一定的辅助治疗作用。
3.西兰花：富含维生素C、维生素K、铁、钾等营养物质，其中的维生素C有助于铁的吸收，维生素K可促进凝血，对贫血患者有益。
4.南瓜：含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
5.黑木耳：含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，具有补血、活血、抗氧化等作用，对贫血患者有益。
6.山药：具有益气养阴、补脾肺肾的功效，适合气血两虚的贫血患者食用。
7.红枣：富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分，具有补中益气、养血安神的作用，对贫血患者有益。
需要注意的是，蔬菜只能作为辅助治疗贫血的方法，不能替代药物治疗。如果贫血症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。