贫血时，适宜食用以下蔬菜：
1.菠菜：富含铁、维生素C和胡萝卜素等营养成分，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
2.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于铁的吸收和利用，能辅助纠正贫血。
3.南瓜：含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.苋菜：富含铁、钙、胡萝卜素和维生素K，能增强人体免疫力，提高红细胞的携氧能力，促进造血功能。
5.黑木耳：含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，具有补血、活血、抗氧化等作用，能有效改善贫血症状。
6.海带：含有丰富的碘，能促进甲状腺素的合成，而甲状腺素可以促进血红蛋白的合成，从而起到预防贫血的作用。
此外，贫血患者还应注意饮食均衡，多摄入富含蛋白质、维生素C、维生素B12和叶酸等营养物质的食物，如肉类、蛋类、奶类、豆类、水果、蔬菜等。同时，应避免食用过多的茶、咖啡等，以免影响铁的吸收。
需要注意的是，贫血的原因有很多，如缺铁性贫血、地中海贫血、再生障碍性贫血等。如果贫血症状严重或持续时间较长，建议及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，对于患有其他疾病的患者，在食用蔬菜时应遵循医生的建议。